Ziemniaczane kotleciki z grzybami


racuchy-kart

Składniki:

▶ 5 dużych ziemniaków,

▶ 250 g pieczarek,

▶ 1 cebula,

▶ 2 – 3 łyżki mąki,

▶ koperek (niekoniecznie)

▶ szczypta gałki muszkatołowej,

▶ sól, pieprz,

▶ bułka tarta do panierowania,

▶ olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie a następnie potłuc. Dodać posiekany koperek,sól, gałkę i mąkę. Dokładnie wymieszać. Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju. Dodać drobno pokrojone pieczarki i smażyć na złoty kolor. Posolić, popieprzyć. Z ziemniaczanej masy uformować kulki, na środku zrobić wgłębienie i położyć trochę farszu. Zlepić i lekko spłaszczyć. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor

 

Zapisz

Naleśnikowe „muffiny”


muffin

Składniki:

▶ 60 ml mleka,

▶ 1 jajko,

▶ 1 żółtko,

▶ 1/2 szklanki mąki,

▶ 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

▶ 100 g pieczarek,

▶ 1 cebula,

▶ 100 ml śmietany,

▶ szczypta gałki muszkatołowej,

▶ 1/2 łyżeczki soli do ciasta naleśnikowego + 1/2 do farszu,(można mniej lub więcej),

▶ pieprz

▶ 1 łyżeczka cukru,

▶ koperek,

▶ olej

Przygotowanie:

Pieczarki czyścimy i drobno kroimy. Cebulę siekamy, dodajemy do pieczarek i dusimy razem na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Dodajemy mąkę i chwilę smażymy.Zalewamy śmietaną, solimy, pieprzymy i wszystko razem mieszamy.Dodajemy gałkę, mieszamy i smażymy do tej pory, aż powstały sos całkowicie wyparuje. Studzimy a następne dodajemy ugotowaną wcześniej,drobno pokrojoną pierś kurczaka oraz koperek. Odstawiamy a w międzyczasie przygotowujemy ciasto naleśnikowe.Do mąki z proszkiem dodajemy sól i dobrze mieszamy. Żółtko i jajko ubijamy,dodajemy mleko i cukier. Ubijamy i cienką strużką wlewamy do mąki.Ponownie ubijamy. Foremkę do muffin natłuszczamy, wlewamy po 1,5 łyżki ciasta, wierzch wykładamy po 1 łyżce farszu a następnie znów po niepełnej łyżce ciasta. Pieczemy w rozgrzanym do 180°C piekarniku ok 15 – 20 min.na złoto-brązowy kolor.Po upieczeniu pozostawiamy muffiny ok. 5 min w formie.

Takie”muffiny” można przygotować ze swoim ulubionym farszem lub na słodko.

 

Pieróg z mięsem


pier.z miesem 1

Przygotowujemy ciasto jak na szarlotkę, tylko że bez cukru. Bierzemy 3 jajka, szklankę mąki, 1/2 szklanki śmietany lub kefiru, 1/2 szklanki majonezu, 1/2 łyżki proszku do pieczenia, 1 łyżka soli. Ciasto musi mieć konsystencję gęstej śmietany. Następnie przygotowujemy farsz. Ugotowane mięso (ok. 800 g) przepuszczamy przez maszynkę do mięsa( lub surowe, mielone podsmażyć), dodajemy pokrojoną w kostkę i podsmażoną na złoty kolor cebulę (1 – 2 sztuki), można razem z cebulą podsmażyć 1 – 2 rozgniecione ząbki czosnku. Mieszamy wszystko razem. Gotujemy na twardo 3 jajka. Siekamy i dodajemy do masy mięsnej. Doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką. Połowę ciasta wlewamy do nasmarowanej formy, wykładamy mięso i zalewamy drugą połową ciasta. Pieczemy w temperaturze 200°C ok. 30 – 40 min na złoto – brązowy kolor .Można sprawdzić patyczkiem, jeżeli do niego nic nie przylega ,pieróg jest gotowy.

Drożdżowe paszteciki z mięsem


IMG_0114p

Składniki:

▶ 1kg mąki pszennej,

▶ kostka drożdży,

▶ 2 łyżki cukru,

▶ szczypta soli,

▶ szklanka mleka,

▶ 4 jajka,

▶ niecała kostka margaryny.

Farsz:

▶ 750 g – 800 g mięsa np. od szynki, karkówki, ▶ 2 – 3 cebule, ▶ sól, pieprz, ▶ 1 – 2 ząbki czosnku,▶  liść laurowy, ▶ vegeta

Przygotowanie:

Mąkę wsypać do miski. Drożdże rozpuścić w letnim mleku z dodatkiem cukru. Do mąki dodać sól, całe jajka oraz wyrośnięty rozczyn. Dobrze wyrobić. Na końcu dodać roztopioną  i ostudzoną margarynę. Wyrobić. Podsypać mąką i odstawić w ciepłe miejsce. Mięso ugotować w wodzie z dodatkiem liścia laurowego i vegety. Gotowe mięso zmielić. Cebulę posiekać i podsmażyć wraz z rozdrobionym czosnkiem. Dodać do mięsa, doprawić. (Do pasztecików używałam również mielonego i podsmażonego mięsa). Jeżeli farsz byłby za suchy dodać odrobinę bulionu z kostki. Wyrośnięte ciasto rozwałkować niezbyt cienko, podłużnie.Nałożyć wzdłuż farsz, zwiną w rulonik i pokroić na kwadraty ok.6 cm. Posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w temperaturze 180°C ok. 30 min. Podawać oczywiście z czerwonym barszczykiem. Zamiast mięsa można użyć kapusty z grzybami.

 

Kotlety mielone trochę inaczej


IMG_0099p

Składniki:

▶ 500 g mięsa wieprzowego,mielonego,

▶ 1 sucha bułka,

▶ 1 jajko,

▶ 1- 2 średnie cebule

▶ 2 – 3 ząbki czosnku,

▶ sól, pieprz, ostra papryka,

▶ olej do smażenia,

▶ 1 pomidor,

▶ 2 plasterki żółtego sera,

▶ 1 ogórek kiszony lub konserwowy,

▶ 1 – 2 łyżki masła,

▶ parę listków posiekanej pietruszki(może być również suszona), majeranek.

Przygotowanie:

Bułkę namoczyć w wodzie lub w mleku. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Czosnek obrać, drobno posiekać, dodać do cebuli. Wszystko razem podsmażyć.Mięso przełożyć do miski. Dodać jajko, namoczoną i dobrze odciśniętą bułkę.Wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać pietruszkę. Wymieszać.Ser pokroić na paseczki,pomidor i ogórek pokroić w kosteczkę,Wilgotnymi dłońmi formować kotlety. Zrobić w nich zagłębienie. Ułożyć w nim niewielki kawałek żółtego sera, na wierzch sera położyć kawałeczek pomidora i ogórka ( można położyć też odrobinkę cebuli). Oprószyć solą i pieprzem. Zalepić i uformować kotlet. Smażyć na oleju.Podawać z ziemniakami i dowolną surówką.

Krokiety z szynką, salami, pieczarkami i serem


IMG_0101pp

Składniki na 20 – 22 naleśniki:

▶ 1 kg mąki,

▶ pół łyżeczki soli,

▶ 2 – 3 łyżki oleju,

▶ 1 łyżka kaszy manny,

▶ ok. 1  l mleka,

▶ 1 l wody mineralnej,

▶ 1 – 2 jajka.

Farsz:

▶ 20 plasterków szynki, ▶ 20 dag salami, ▶ 10 – 15 dag startego żółtego sera,▶  200 – 300 g pieczarek, ▶ 1 cebula, ▶ 1 – 2 ząbki czosnku, ▶ 1/4 l bulionu z kostki, ▶ wegeta, ▶ pieprz, papryka w proszku, ▶ olej.

Panierka:

▶ 1 – 2 jajka rozmieszane z większą ilością zimnej wody, bułka tarta.

Przygotowanie:

Mąkę, kaszę manną, jajka, sól, mleko i wodę zmiksować ( dodawać mleko i wodę tak by powstało nie za gęste ciasto). Na końcu dodać olej i znów zmiksować. Usmażyć naleśniki. Przygotować farsz.Salami pokroić w drobną kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki. Cebulę w kostkę.Czosnek rozgnieść. Cebulę i czosnek podsmażyć na złoty kolor. Następnie podsmażyć pieczarki. Dodać salami. Chwilę wszystko podsmażyć. Wymieszać wszystko ze startym serem.Dodawać stopniowo bulion, tak by wszystko razem się połączyło. Doprawić do smaku wegetą, pieprzem i papryką. Na każdy usmażony naleśnik położyć po plasterku szynki a na każdy plasterek szynki kłaść farsz.

IMG_0090p

IMG_0097pp1

Zwinięte naleśniki zanurzyć w jajku a następnie obtoczyć w bułce tartej. Smażyć z obu stron na złoty kolor.