Herbata Oolong


tea-898706_960_720

Oolong to jedna z wysokojakościowych herbat. Na jej temat krąży wiele legend. Niektórzy twierdzą, że krzewy herbaciane są skrapiane serwatką i „karmione” cukrem, aby liście otrzymały karmelowo-mleczny aromat. Wszystko to jednak fikcja. Od czasu do czasu mleko jest rozpylane nad plantacją, ale tylko dlatego by pozbyć się w ten sposób mszyc.

Mleczny Oolong jest przygotowywany z liści krzewu herbacianego zwanego „Złoty kwiat”, który pochodzi z eksperymentalnych stacji na Tajwanie. Ten gatunek rośnie dobrze zarówno na równinie jak i na wysokogórskich plantacjach.Zbiory herbaty odbywają się cztery razy w roku. Najwyższej jakości herbata jest zbierana jesienią.

Świeże liście zerwane jesienią,początkowo mają mleczny zapach. Po przetworzeniu dodaje się subtelny smak karmelu.

Dla Europejczyków, którzy wolą wyrafinowane smaki, wyprodukowano specjalny rodzaj herbaty”Oolong milk” ze sztucznym posmakiem karmelu i mleka. Chińscy plantatorzy po degustacji zadali pytanie „Jak takie coś można pić?”

Jak działa mleczny Oolong na nasz organizm?

Herbata ta nie różni się wiele od innych herbat Oolong. Zawiera ponad 400 składników odżywczych, w tym minerały,witaminy, przeciwutleniacze i.t.p.Korzystnie wpływa na pracę śledziony i trzustki, wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiega powstawaniu skrzepów krwi, usuwa toksyny, odmładza i odżywia skórę.

Herbata ta ma również przeciwwskazania. Nie zaleca się jej picia kobietom ciężarnym, matkom karmiącym oraz osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Nie zaleca się pić również herbaty przed snem.

 

Zapisz

Reklamy

Herbata żółta


man-1283215_960_720

Żółta herbata fermentowana –  (7 – 10% fermentacji) należy do rzadkich herbat. Dlaczego rzadkich? Gdyż, aby pozyskać surowiec do żółtej odmiany w innych regionach Chin czy innych krajach graniczy z cudem. Jedyny region, w którym udaje się zebrać tę herbatę, to prowincja Fu Jian, gdzie panują idealne warunki klimatyczne dla jej wzrostu.

Drugim powodem rzadkości żółtej herbaty jest – praco i czasochłonny proces. Dlatego wytwarzana jest w niewielkich ilościach.

Jej parzenie wymaga specjalnego podejścia.Na pierwszy rzut oka herbata ta wygląda na herbatę zieloną, ale przyglądając się dłuższy czas, można zauważyć, że jej wszystkie listki są takiej samej wielkości i lekko skręcone. Herbata ta występuje tylko pod postacią herbaty liściastej.

Należy pamiętać, że herbata żółta bardzo szybko pochłania wszelkie zapachy, dlatego należy umieścić ją z dala od nich, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby poczuć jej pełen aromat, należy pozwolić wodzie, którą będziemy zaparzać herbatę, dłużej się pogotować. Następnie ostudzić do 65 – 85°C. Wrzątek zabija smak i aromat a herbata staje się gorzka.

Chińczycy polecają do zaparzania jej przede wszystkim szkło, oczywiście wcześniej podgrzane jak w przypadku innych herbat. Zaparzanie trwa ok. 3 min, w trakcie którego można zauważyć niesamowite zjawisko „taniec fusów”. Żadna inna herbata tego nie potrafi.

Smaku tej herbaty ” nie psujemy” cukrem, jeżeli już to dosładzamy miodem.

Żółtej herbaty nie pije się by zaspokoić głód czy pragnienie. Spożywa się ją, by dodać sobie wigoru i uspokoić myśli.

Jedną z głównych cech odróżniających ją od innych herbat jest duża zawartość kofeiny.Jest traktowana jako napój energetyczny, który nie tylko pobudza i daje siłę , ale i hamuje apetyt .Ponadto normalizuje procesy metaboliczne, wzmacnia układ sercowo – naczyniowy, oczyszcza organizm z toksyn i metali ciężkich,spowalnia proces starzenia oraz wzmacnia system odpornościowy.

Zapisz

Herbata biała


green-tea-692339_960_720

Dlaczego  biała? Hmm… Prawdopodobnie jej nazwa wzięła się od jej przezroczystego naparu, z lekkim odcieniem brzoskwini lub też ze względu na suszone liście pokryte białymi włóknami.

Historia białej herbaty zaczyna się za panowania dynastii Sung, ok 10-13 w. Uznana za herbatę najwyższej jakości była dostarczana dla cesarza i jego świty.

Istnieje legenda związana z białą herbatą. Opowiada ona o tym, że mistrz Lu Yu , który poświęcił życie na badanie herbaty, napisał dzieło” Herbaciane kanony”. Jednak niezadowolony ze swojej pracy wyrusza w długą podróż by ją odnaleźć. Po kilku dniach wspiął się na szczyt górski w prowincji Fuijan. Popatrzył w dół i zobaczył niezwykle zieloną i pachnącą herbatą .dolinę. Mistrz zbadał je dokładnie i stwierdził, że krzewy herbaty różnią się całkowicie od tych, które dotychczas poznał. Pączki jej były nieskazitelnie białe i miękkie w dotyku. Lu Yu zebrał garść pąków i zaparzył źródlaną wodą. Napar był krystalicznie czysty z lekkim żółtawym zabarwieniem, do tego porażał przepięknym zapachem. Wówczas mistrz powiedział ” Nareszcie cię znalazłem. Nie żyłem na próżno” Poznał wszystkie tajniki herbaty i tym zyskał sobie nieśmiertelność.

Osobliwości białej herbaty.

  • Zbiory odbywają się w prowincji Fuijan na wysokości 1000 – 2000 m n.p.m
  • Czas zbiorów marzec początek kwietnia od 5 do 9 rano
  • Pogoda powinna być sucha i bezwietrzna,deszcz, rosa i wiatr niszczą uprawy
  • Do zbioru herbaty przestrzegane są surowe wymagania (czyste ręce, czyste ubranie, czysty oddech – bez zapachu czosnku, cebuli itp).

Z pączków i liści krzewów herbacianych , wykonane są 4 rodzaje herbaty o nazwie „White”.

Odmiany białej herbaty.

  • Yin Zhen („Srebrne igły”) – jest to herbata najwyższej jakości wykonana wyłącznie z pączków tej samej długości. Pąki są suszone w naturalny sposób, w słońcu, zachowując przy tym kolor i formę. Dopiero pod koniec procesu suszy się w temperaturze 40 – 45°C.
  • Bai Mudan (Biała Piwonia) – herbata ta pochodzi z tych samych krzewów co poprzednia. Dla tego rodzaju herbaty zbiera się tylko 2 pierwsze listki pokryte jeszcze meszkiem. Zebrane liście długo są suszone na słońcu, aż do utraty prawie pełnej wilgotności (80%). Następnie poddane prażeniu. Sortowanie odbywa się ręcznie.
  • Gong Mei – Przygotowuje się ją z surowych listków,gałązek i pączków.Jej smak jest najbardziej rozpoznawalny.
  • Shou Mei (Brwi Starca lub Brwi Długowieczności). Bogaty smak i aromat przypominający herbatę Oolong.

Nie wszystkie białe herbaty są białe.

  • Biała jaskółka – Praktycznie nie jest ona klasyfikowana jako herbata. Jest to zbiór ziół takich jak lucerna,dziurawiec, koniczyna, szałwia, oregano,mięta i melisa. Napój ten jest przeznaczony do przywrócenia równowagi hormonalnej, dlatego ma korzystny wpływ na włosy,paznokcie i skórę. Zalecana szczególnie dla kobiet podczas menopauzy i w zaburzeniach układu moczowego.
  • Biała Łuna – herbata ta czasami oferowana jest przez sprzedawców jako biała,chińska herbata. Niestety taka herbata nie istnieje. Pod nazwą tą jest najbardziej znana herbata firmy Basilur Tea Company. Herbata o niezwykłym smaku a także o niepowtarzalnym wzorze opakowania (herbaciane prezenty).
  • Białe złoto –  Jest to zielona herbata wysokiej jakości o aromacie kwiatów jaśminu.
  • Biała herbata Oolong – herbata otrzymana metodą selekcji. Jest uprawiana w południowym Tajwanie na wysokości 1600 m n.p.m. Herbata ta ma przyjemny smak mleczno – karmelowy. Niestety przy obecnej technologii, smak jest wytwarzany sztucznie. Herbatę zaparza się w temperaturze 85 – 90°C. Na początku najlepiej jest herbatę umyć gorącą wodą a następnie zaparzyć. Czas parzenia 3 – 5 min.
  • Białe obłoki – Jest to jedna z najbardziej elitarnych, chińskich herbat. Wykonana z młodych liści krzewu herbacianego skręconych w kształcie kulki. Do zaparzania nadaje się woda o temp. 95°C, czas zaparzania 2 min. Szklanka zaparzona z tymi kulkami wygląda wręcz fantastycznie.
  • Biały Anioł – Elitarna, chińska herbata o nazwie Pai Mu Tan. Niektóre z tych herbat są aromatyzowane kokosem, pączkami róży, ananasem,trawą cytrynową itp.Nie istnieje taka sama recepta, każdy producent ma własną.
  • Biały Lotos – Jest wykonany z wysokiej jakości produktów. Wierzchnie, młode liście wraz z pączkami są składane w wiązki i przewiązywane bawełnianymi nićmi. Do nich dodaje się kwiat koniczyny, lilii, chryzantem lub łodyg lotosu. Wprawdzie ten proces jest czasochłonny, ale efekt smakowy… unikalny.

 

Zapisz

Ku Ding Cha – niezwykła herbata z Chin


kuding2

Ku Ding Cha – to herbata rosnąca w Chinach już od 2000 lat. Na jej temat istnieje wiele legend, które powiązane są z historycznymi postaciami.

Ku Ding Cha nazywa się zieloną herbatą choć nią nie jest.Dlaczego? Dlatego,że nie zbiera się jej z herbacianych krzaków,tylko z drzew o grubych gałęziach i gładkich, grubych liściach. Drzewo to pierwotnie nosiło nazwę Dong Qing. Dong oznaczał zimno, a Qing zielone czyli drzewo wiecznie zielone.

Ten unikalny napój nie tylko gasi pragnienie, ale jest także napojem wzmacniającym.Ponadto posiada niesamowite właściwości. Zawiera witaminy: A,C,D,E,B1,B2 oraz dużo minerałów, w tym potasu,siarki,magnezu innych i to 10-krotnie więcej niż w zielonej herbacie.

Picie tej herbaty zaleca się w częstych przeziębieniach,przewlekłych chorobach, nadwadze, poprawia pamięć, zapobiega tworzeniu się skrzepów we krwi, oczyszcza organizm z toksyn, pomaga w zapaleniu dziąseł,zapobiega tworzeniu się guzów nowotworowych.

UWAGA!!! Herbaty tej nie powinny pić osoby z przewlekłym zapalaniem żołądka i jelit.

Herbata jest bardzo gorzka. Tak więc do zaparzania bierze się całkiem małe ilości. Zaparza się wodą o temperaturze 80°C. Po zaparzeniu otrzymuje si<ą napój o cierpkim i jednocześnie gorzkawym smaku.Pierwszy napar należy odlać i zaparzyć ponownie. Pić należy z malutkich filiżanek.

Źródło: http://www.itmonline.org/arts/kudingcha.htm

Zapisz

Herbaty z Chin


buddha-918073_960_720Wyznawcy buddyzmu Chan przemierzali kraj zajmując się kaligrafią, filozofią, sztuką walki i oczywiście pili herbatę.

Herbata , jedno z „siedmiu rzeczy potrzebnych na co dzień” wraz z drewnem 柴, ryżem 米, olejem 油, sosem sojowym i octem 醬 醋.

茶 起源 于 中国. 人们 日常生活 中 离不开 茶

(chá qĭ yuán yú zhōng guó. rén men rì cháng shēng huó zhōng lí bù kāi chá.)

Herbata pochodzi z Chin. W codziennym życiu ludzie nie potrafią obyć się bez herbaty. Najbardziej popularną herbatą w Chinach jest herbata Camellia 茶樹 / 茶树.Najważniejszymi składnikami tej herbaty są garbniki, olejki eteryczne i kofeina. Camellia sinesis – Camellia pochodzi od nazwiska botanika Kamela, natomiast sinesis znaczy po prostu chiński.

plantation-945400_960_720

Sztuka przyrządzania i picia herbaty pomaga ludziom w kontemplacyjnym nastroju zapomnieć o codziennym zgiełku i podzielić się z drugimi spokojem i równowagą duchową.

Herbata parzona jest na wiele sposobów:

Zaparzanie w filiżance:tea-557441_960_720Gaiwan – to filiżanka(kubek) z pokrywką

W Chinach w skład zastawu do zaparzania herbaty wchodzi gaiwan, czyli filiżanka,pokrywka i spodeczek. Pokrywkę traktuje się jako niebo,spodeczek jako ziemię,a czajniczek jako człowieka.Na początku filiżanki oblewa się wrzątkiem, wsypuje się liście herbaty, zalewa wodą i kiedy się zaparzy przelewa się przez sitko do dzbaneczka a następnie bezpośrednio do filiżanek.

Podstawą do zaparzenia smacznej herbaty jest woda. Najbardziej nadaje się do tego woda źródlana. Innymi ważnymi elementami przy zaparzaniu herbaty jest proporcja wody i liści herbaty,temperatura wody i czas jej zaparzania.

Bai Hao Yin Zhen, („srebrna igła”), Bai Mudan  („biała piwonia”),Mae Shaw(„brwi starca”)oraz Gong Mei – to rodzaje białej herbaty.Pierwsze dwa uznaje się za najlepsze gatunkowo.Wykonane są wyłącznie pąków i wyselekcjonowanych liści krzewu herbacianego.Herbata ta w Chinach była luksusem, który był tylko zarezerwowany dla cesarza.W tej chwili jest dostępna na całym świecie, choć w nieco droższej cenie.Biała herbata posiada delikatny,orzeźwiający smak,ale jednocześnie pełen aromatu kwiatów i miodu.Kolor żółto-brzoskwiniowy. Cesarze potrafili docenić smak wyrafinowanej elegancji i aromatu. Uważali,że oczyszcza umysł i obniża wewnętrzne ciepło, które,wg medycyny chińskiej są „przyczyną 100 chorób”

Biała herbata ma wiele właściwości leczniczych. Nie poddane obróbce termicznej zawierają witaminę C, PP, witaminy z grupy B, witaminę E, pierwiastki śladowe, aminokwasy i wiele innych substancji, które wzmacniają system odpornościowy,poprawiają krzepliwość krwi i wspomaga gojenie ran. Zapobiega również rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego,raka oraz próchnicy zębów.Eliminuje nadmiar tłuszczu trzewnego, dzięki czemu może być stosowana w profilaktyce miażdżycy tętnic. Często jest również reklamowana jako środek odchudzający. Oczyszcza krew,wątrobę, nerki, usuwa toksyny i odświeża krew.

Na 1 osobę potrzeba 3-5 g herbaty na 150 ml wody, herbatę można zaparzać kilkakrotnie.

Herbata zielona – pochodzi ona z prowincji Zheijang, której nazwa pochodzi od wsi znajdującej się w tej prowincji – Longijng (Dragon Well – Smocza Studnia). Opowiadano, że tam dzięki, wysokiej mineralizacji wody, załamujące się światło w deszczu dawało efekty optyczne, przypominającym mieszkańcom mityczne zwierzę.

gradient-313391_960_720

Do uroczystego zaparzania herbaty używa się maleńkiego, glinianego czajniczka o pojemności ok.150 ml. Nie tylko jest ozdobny, ale przyczynia się też do podniesienia smaku herbaty.

traditional-1167346_960_720

Jedną z najpopularniejszych herbat w Chinach jest Oolung. Jest ona na wpół fermentowana.Zwana jest również herbatą szmaragdową lub turkusową.Oprócz walorów smakowych i estetycznych, herbata ta zawiera właściwości zdrowotne.Zawiera duże ilości olejków eterycznych, garbników, ponad 400 substancji mineralnych, witaminy, C,D, E,K, witaminy z grupy B, wapń, fosfor,żelazo,jod, magnez,selen, mangan i inne. Herbata wzmacnia odporność organizmu i zapobiega powstawaniu guzów. Dzięki zawartości flawonoidów wspomaga metabolizm, wyklucza również martwe komórki.Redukuje zmarszczki i odmładza.Regularnie stosowana zmniejsza ciężar ciała.

Zaparzanie w czajniczku:

Zagotować wodę.Opłukać czajnik. Napełnić czajnik liśćmi herbaty, na 1/3 jego wysokości.Zalać i natychmiast wylać. Ponownie zalać wrzątkiem. Zaparzać nie dłużej niż 30 sek. Rozlać do filiżanek (Herbatę lać po ściankach filiżanki). Z jednego zaparzania można otrzymać 5 – 6 filiżanek dobrej herbaty.Każde powtórne zaparzanie pozostałej herbaty powinno być o parę sekund dłuższe (drugie 40 sek, trzecie 45 sek itd).

Zaparzanie w filiżance:

Do  połowy dużej filiżanki, (porcelanowej,szklanej lub glinianej) wsypać liście herbaty.Zalać je gorącą wodą, używając do tego sitka, w celu wypłukania. Kiedy filiżanka jest pełna a liście namoczone, należy je docisnąć łyżką do pełniejszej ekstrakcji.tea-1185825_960_720

Keemun – czarna herbata pochodzi oczywiście z Chin z prowincji Anhui. Smak herbaty lekki ma posmak wina, owoców i sosny. Nie jest mocną herbatą, za to posiada działanie pobudzające. Tak więc dość szybko możemy pozbyć się zmęczenia. Jak każda herbata wpływa dobrze na układ krążenia oraz układ pokarmowy.

Lapsang souchong – jest to czerwona herbata z południowych Chin. Posiada oryginalny smak i aromat ( herbata wędzona). Liście są wędzone nad ogniskiem z drzewa sosnowego lub cedrowego.Wg. chińskiego,herbacianego kanonu, herbata ta jest wysokiej jakości, o naparze koloru prawie bordowego i smaku cynamonu.

Puer – erh – ojczyzną tej herbaty są ogromne obszary Tybetu ( chińska prowincja Yunnan, Sichuan). Poddana jest ona podwójnemu procesowi fermentacji. Herbata jest bardziej gorzka od innych, dlatego w Europie dodaje się do niej aromaty, najczęściej cytrynowy. Tak jak przeważnie każda herbata posiada wiele witamin oraz mikroelementów.

22 herbaty o leczniczych właściwościach:

  1. Mian- Shao –                 zmniejsza senność,
  2. An – Sheng                    uspokaja nerwy,
  3. Ming – mu                      oczyszcza (rozjaśnia wzrok) oczy,
  4. Quing – tou                     rozjaśnia umysł,
  5. Jian – Sama                   energetyk,
  6. Xiao – shu                      chłodzi w czasie upałów,
  7. Jie – du                           zabija toksyny,
  8. Xiao – shi                        ułatwia trawienie,
  9. Xing – jiu                         orzeźwia,
  10. Qu – Fei                          wspomaga odchudzanie,
  11. Xia – qi                            ogranicza emisję gazów,
  12. Li – shui                           utrzymuje równowagę wody w organizmie,
  13. Tong – bian                      środek przeczyszczający,
  14. Zhi – li                              przeciwmalaryczny,
  15. Tan – Chi                          usuwa śluz,
  16. Qu – Feng                        leczy płuca,
  17. Chien – Chi                      wzmacnia zęby,
  18. Xin – Tong – Zhi                leczy choroby serca,
  19. Liao – Chi                         zmniejsza apetyt,
  20. Yi – Qi – Li                        wzmacnia energię,
  21. Yan – Nian – Yi – Shou     sprzyja długowieczności,
  22. Li – Li – Shui                     leczy dezyderię( czerwonkę).

Herbat Puer nigdy nie pije się na czczo ani w dużych ilościach,gdyż jest szkodliwe dla żołądka.