Wiosenna sałatka z kaparami


IMG_0024

Składniki:

pół główki sałaty, 1 – 2 pomidory, parę zielonych oliwek, pół pęczku szczypiorku,, pęczek rzodkiewek, 1 – 2 ogórki konserwowe, pół puszki kukurydzy, łyżka kaparów, 2 – 3 jajka ugotowane na twardo, 3/4 kubeczka śmietany,sól, pieprz,odrobina oregano,posiekana natka pietruszki.

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę, pomidory,ogórki i jajka w trochę grubszą, dodajemy oliwki oczywiście bez pestek,rzodkiewki starte na tarce, kukurydzę, kapary i sałatę. Dodajemy śmietanę. Mieszamy.Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy oregano i natką pietruszki.

Reklamy

Romanesco w sosie kaparowym


img_0090

Składniki:

▶ 1 romanesco,

▶ ok.100 g masła,

▶ 1 – 2 łyżki mąki,

▶ 80 g kaparów,

▶ 250 – 300 ml bulionu,

▶ sok z cytryny do smaku.

Przygotowanie:

Kalafior płuczemy i dzielimy na różyczki. Wkładamy do garnka z osoloną wodą i gotujemy (musi pozostać lekko twardawy). W międzyczasie przygotowujemy sos. Do garnuszka wrzucamy masło, roztapiamy i dodajemy mąkę. Szybko mieszamy, zagotowujemy(cały czas mieszając). Powstała zawiesina musi być gęsta. Dodajemy bulion stopniowo, tak aby sos nie był za rzadki. Dodajemy kapary, mieszamy a na końcu dodajemy sok z cytryny. Kalafior odcedzamy , przekładamy do salaterki i polewamy sosem.

Kotlet schabowy z kaparami


img_0067

Składniki:

▶ 4 kotlety schabowe b/k (każdy ok 200 g),

▶ sól,pieprz,

▶ 2-3 łyżki mąki,

▶ 2 łyżki oleju,

▶ 1 ząbek czosnku,

▶ sok z 1 cytryny,

▶ 200 ml bulionu z kostki,

▶  szczypta cukru,

▶  40 g zimnego masła,

▶ 4 łyżki kaparów.

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 120°C. Kotlet lekko rozbić. Posypać solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć mięso na rumiano z obu stron. Zdjąć z patelni, przełożyć do garnka i wraz z sosem ze smażenia wstawić na ok. 15 min do piekarnika.W międzyczasie obrać czosnek,podsmażyć na oleju lub na odrobinie sosu wytworzonego ze smażenia mięsa, wymieszać z sokiem z cytryny, wlać bulion. Sos gotować 5 min od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Mało pokroić w wiórki i wymieszać z sosem. Na końcu dodać kapary. Mięso wyjąć z pieca, polać sosem.

Wieprzowinę można zastąpić piersią z kurczaka.

Polskie kapary


pol-kapary

Polskie kapary czyli owoce nasturcji.

Nadaje się całkowicie do wykorzystania w kuchni. Ma ona ostry smak i bardzo intensywny zapach. Jej popularność zaczęła się wtedy,gdy odkryto jej walory dietetyczne i zdrowotne. U nasturcji wszystkie części roślin są jadalne, z wyjątkiem korzeni. Jej liście i kwiaty mają soczysty i lekko pieprzowy smak, podobny do rzeżuchy. Bogate w witaminę C liście i łodygi, nadają daniu pikantności. Zawartość witaminy C w nasturcji jest większa niż w liściach sałaty. Ponadto posiada substancje przeciwbakteryjne – fitoncydy.

Drobno posiekane liście nasturcji można podawać ze śmietaną lub majonezem. To z niej przygotować można bardzo smaczne sałatki oraz farsz do pierogów. Służy również jako pikantna przyprawa do dań rybnych i mięsnych. Nasturcja najlepiej smakuje w połączeniu z ziemniakami, jajkami ugotowanymi na twardo, zielonym groszkiem, pokrzywą czy chrzanem.

Jej owoce nadają się wspaniale do marynowania np. ogórków, pomidorów, patisonów, brukselki. Natomiast suszone, roztarte kwiaty są dodatkiem do zup i sosów.

Niedojrzałe pąki i nasiona są marynowane są z innymi warzywami. Mogą być marynowane również samodzielnie. Do marynowania używa się tylko zielonych, bez  żółtego zabarwienia, gdyż te nie nadają są do jedzenia. Są one myte, lekko obsuszane a następnie umieszczane we wysterylizowanych słoikach, zalewane gorącą zalewą, zamykane szczelnie pokrywką i umieszczane w chłodnym miejscu.

indeksb

 

▶ 20 g liści i kwiatów nasturcji, 70 g rzodkiewki, 20g oleju, odrobina musztardy, sól i pieprz.

Liście i kwiaty umyć, drobno posiekać. Dodać plasterki rzodkiewki, wymieszać z olejem i musztardą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

▶ Na 10 liści nasturcji – 2 niewielkie ogórki, szczypiorek, sól i majonez do smaku, 1 jajko na twardo.

Ogórki pokroić na cienkie plasterki, wymieszać z posiekanym szczypiorkiem i jajkiem na twardo. Doprawić do smaku solą i majonezem.

▶ 60 g kwiatów nasturcji, 30 g włoskich lub laskowych orzechów, 1 pomidor, 10 g miodu, 1 łyżka oleju.

Kwiaty nasturcji umyć i posiekać wraz z łodygami. Wymieszać ze zmielonymi lub posiekanymi orzechami, ze startym na tarce pomidorem (można zastąpić koncentratem pomidorowym),    miodem i olejem. Dobrze wymieszać.

indeksc

 

Przygotowuje się ze świeżo zagotowanej,wrzącej wody (0,5l), soli ( 0,5 – 1 łyżka), cukru (0,5 – 1 łyżka), ocet 10% (1 – 3 łyżki).  Następnie do zalewy dodaje się ziele angielskie (2 szt,), goździki (2 szt), liść laurowy. Gospodynie, które marynują ogórki, mogą skorzystać z tej marynaty.

▶ Pąki nasturcji zalać dwukrotnie wrzątkiem, za każdym razem zostawiając na ok. 4 min. W międzyczasie przygotować marynatę. 0,5 l wrzącej wody, 0,5 łyżki soli, 1 łyżka cukru, ziele angielskie i goździki (nie więcej niż po 2 szt.), odrobina ziół prowansalskich. Na końcu dodać ocet 10%(1-3 łyżki). Aby zalewa była przezroczysta, należy wlewać ją  do słoika przez sito. Słoiki szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Kiedy „kapary” wyjmiemy ze słoika, należy je na parę dni przełożyć do naczynia z olejem lub oliwy z oliwek.

 

Kapary


kap

Kapary (Capparis spinosa) – pochodzą  prawdopodobnie z Azji, choć niektóre źródła podają północną Afrykę i południową Europę. Krzew te rośnie również w basenie Morza Śródziemnomorskiego, Indiach ii Ameryce Północnej. Niektóre gatunki rosną na Kaukazie oraz na krymskich skałach. Istnieją również kapary trujące. Są to gatunki: Capparis tomentosa i Capparis fascicularis.

 

Kapary to kwitnące pąki, które w surowej postaci są niejadalne. Zawierają 85% wody tzn .że są mało kaloryczne (14kcal na 100 g). Ponadto poprawiają apetyt, obniżają ciśnienie krwi, dobrze wpływają na układ pokarmowy.Smak ich jest kwaśny, lekko cierpki.Kwitnie on tylko 1 dzień i jest prześliczny.

W tym dniu zbiera się go w godzinach porannych. Zbierany jest ręcznie a następnie soli lub marynuje w occie lub oleju. Tak przyrządzone podnoszą walory przede wszystkim dań mięsnych oraz sł wspaniałym dodatkiem do sosów zarówno zimnych jak i ciepłych. Kapary smakują dobrze w połączeniu z czosnkiem, oregano,bazylią i majerankiem.

A oto parę przepisów z dodatkiem kaparów:

Kaparowy sos do makaronu.

Podsmażamy szybko paseczki z czerwonej papryki na maśle lub oleju. Do niej dodajemy zmiażdżone 1 -2 ząbki czosnku. Następnie mieszamy wszystko z tuńczykiem z puszki, kaparami i świeżymi, posiekanymi listkami bazylii. Podajemy z ugotowanym makaronem.

Sałatka z kaparów.

Garść rukoli, puszka tuńczyka, kapary, 1 cebula, 100 g parmezanu, sól,pieprz,ocet balsamiczny,oliwa z oliwek.

Cebulę posiekać, ser zetrzeć na grubej tarce. Wszystkie składniki na sałatkę dobrze wymieszać, skropić octem balsamicznym i na końcu dodać oliwę z oliwek.

Krewetki z kaparami.

750g krewetek, 1 cebula, 500g pomidorów, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki mąki, oliwa z oliwek, sól,pieprz,sok z cytryny, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,2 łyżki kaparów.

Cebulę i czosnek drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Drobno posiekać pomidory i dodać do cebuli. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i dusić ok 10 min. Krewetki obtoczyć w mące , posolić i podsmażyć. Gotowe krewetki zalać sosem pomidorowym, posypać natką, kaparami i skropić sokiem z cytryny.

Rybna sałatka z kukurydzą


garn

 

Składniki:

▶ 1 -2 puszki tuńczyka,

▶ 2 łyżki oleju,

▶ parę zielonych oliwek,

▶ 4 pomidory,

▶ tymianek, cząber, pieprz mielony,

▶ 400 g kukurydzy,

▶ 2 łyżki kaparów,

▶ 2 marynowane ogórki,

▶ 2 łyżki octu jabłkowego,

▶ sól.

Przygotowanie:

Najpierw kroimy pomidory w krążki  i przekładamy je do salaterki. Na wierzchu układamy kukurydzę,potem tuńczyka odcedzonego z zalewy. Potem układamy plasterki ogórka. Posypujemy to kaparami i oliwkami. Na końcu przygotowujemy sos sałatkowy. W tym celu ubijamy trzepaczką oliwę z oliwek, tymianek,cząber, ocet,pieprz i sól. Tą mieszaniną zalewamy sałatę

Königsberger Klopse lub po prostu pulpeciki z mięsem.


jedz-027z

Składniki:

▶ 500 g mielonego mięsa,

▶ 1- 1 1/2  suchej bułki lub bułka tarta,

▶ 2 drobno posiekane cebule,

▶ 1 jajko,

▶ sól, pieprz,

▶ 1 1/2 łyżki masła,

▶ 3 łyżki mąki,

▶ 3/4 l mięsnego bulionu,

▶ kapary,

▶ 1/2 cytryny,

▶ 2 łyżki białego wina,

▶ cukier,

▶ 1/2 lub 1 cała puszka anchois.

Przygotowanie:

Mięso, bułkę, cebulę, jajko.odrobinę wody, sól i pieprz dobrze ze sobą połączyć. Wilgotnymi rękoma formujemy 8-10 klopsików. Roztapiamy masło, dodajemy mąkę i rozcieramy na gładką masę. So gorącego bulionu dodajemy mąkę roztartą z masłem i gotujemy ok 10 min, cały czas mieszając. Dodajemy kapary i startą skórkę z cytryny. Mieszamy, zagotowujemy. Dodajemy sok z cytryny,białe wino,cukier i anchois. Doprawiamy do smaku. Wkładamy klopsy i ok 20 min zostawiamy na małym ogniu. Nie zapominamy o mieszaniu.

Zapisz