Sos boloński


IMG_0005

Składniki:

▶ 20 g suszonych grzybów,

▶ 1 marchewka,

▶ 100 g boczku lub słoniny,

▶ 1 cebula,

▶ 2 łyżki oleju,

▶ 250 g mięsa mielonego,

▶ 250 ml czerwonego wina,

▶ 2 łyżki koncentratu pomidorowego,

▶ sól, pieprz,

▶ majeranek,

▶ 1 ząbek czosnku,

▶ szczypta gałki muszkatołowej.

Przygotowanie:

Grzyby namaczamy w zimnej wodzie i  odsączamy.Grzyby i marchew drobno kroimy.Boczek, cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy olej i wrzucamy boczek (musi być szklisty). Dodajemy cebulę, czosnek,marchew i grzyby. Dusimy do miękkości.Dodajemy mięso mielone. Mieszamy, dolewamy wino i dodajemy koncentrat pomidorowy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem i gałką.Pozostawiamy wszystko na słabym ogniu i gotujemy ok.2 godzin. Zazwyczaj jest to krótszy czas.Po zakończeniu gotowania możemy posypać oregano.Od czasu do czasu mieszamy.Sos ten pasuje zarówno do spaghetti, jak i do innych makaronów.

Zutaten:

▶ 20 g getrocknete Pilze,

▶ 1 Möhre,

▶ 100 g durchwachsner Speck,

▶ 1 kleine Zwiebel,

▶ 1 Knoblauchzehe,

▶ 2 El Öl,

▶ 250 g gehacktes,

▶ 250 ml Rotwein,

▶ 2 El Tomatenmark,

▶ Salz und Pfeffer,

▶ Majoran,

▶ geriebene Muskatnuß

Zuberaitung:

Pilze in kaltem Wasser eimeichen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Möhre putzen und wachen.Pilze und Möhre fein hacken. Speck, Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln.Das Öl erhitzen und die Speckwürfeln darin glasig braten.. Zwiebel, Knoblauch,Möhre und Pilze hinzufügen und das Tomatenmark unterrühren. Die Soße mit Salz ,Pfeffer, Majoran und Muskatnuß würzen,bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Vom Zeit zu Zeit umrühren.

Diese klassische Soße wird zu Spaghetti serviert, passt aber sehr gut zu Makkaroni,

 

Kurczak pieczony z majerankiem i pieczarkami


IMG_0005

Składniki:

4 udka z kurczaka, sól,papryka ( mielona,ostra), majeranek,masło lub olej, 500 g pieczarek, 1 – 2 cebule,sól,pieprz,czosnek

Przygotowanie:

Udka myję i  osuszam. Przygotowuje mieszankę z soli, papryki i czosnku (ja użyłam czosnku mielonego). Nacieram tą mieszanką udka z kurczaka a następnie obsypuje obficie majerankiem. Odstawiam na ok. 1 godzinkę a w międzyczasie przygotowuje pieczarki. Obieram cebulę i kroję w kostkę. Pieczarki czyszczę i kroję w paseczki. Najpierw podsmażam cebulę na maśle a potem dodaję pieczarki i duszę do miękkości. Doprawiam solą, pieprzem i czosnkiem.Wszystko razem mieszam. Można dodać do pieczarek 1 – 2 plasterki żółtego sera, to zaostrza odrobinę ich smak. Udka przekładam na blachę, skrapiam olejem lub rozpuszczonym masłem. Zapiekam w piekarniku w 190 – 200°C.

IMG_0004

Chłopska zupa z ciemnego chleba


garn

Składniki:

▶ 200 g suchego ciemnego pieczywa,

▶ 60 g masła,

▶2 żółtka,

▶ 1 łyżeczka vegety,

▶ 1 i 1/2 łyżeczki majeranku,

▶ 1 łyżeczka soli ziołowej,

▶ 1 i 1/2 kostki rosołowej,

▶ 3/4 l gorącej wody,

▶ 3 łyżki śmietany,

▶ 3 łyżki posiekanej pietruszki,szczypiorku i lubczyku.

Przygotowanie:

Chleb pokroić w kostkę i zalać zimną wodą. Wycisnąć i zmiksować. Masło roztopić i dodać do masy chlebowej. Następnie dodać żółtka, vegetę, majeranek i sól ziołową. Dokładnie wymieszać. Kostkę rosołową rozpuścić w gorącej wodzie.Masę wymieszać ze śmietaną. Dodać świeże zioła i odstawić na parę minut. Więcej nie gotować.

Szybki sos do drobiu.


frog-927768_960_720

Jeżeli pieczemy drób, kaczkę lub kurczaka, zostaje wtedy tłuszcz. Nie trzeba zaraz się go pozbywać, tylko zostawić do przygotowania sosu. Taki sos można zostawić w lodówce na ok. 7 dni a w zamrażalniku do 40.

 

Składniki:

▶ 50g tłuszczu wytopionego z pieczenia drobiu,

▶  50 g mąki,

▶ 100g oleju,

▶ 1 szklanka bulionu (rosołu) z kury,

▶ 2 łyżki białego wina,

▶ sól i pieprz do smaku,

▶  rozmaryn, tymianek, majeranek

Przygotowanie:

Olej rozgrzać na patelni na małym ogniu. Dodać zioła i mąkę. Ubić trzepaczką tak,żeby nie było grudek. Dodać tłuszcz z pieczenia i szybko wymieszać. Następnie wlać rosół i gotować do zgęstnienia. Doprawić do smaku, na końcu dodać wino.

Kotleciki mielone z różnym nadzieniem


Składniki:

▶ 1 kg mięsa mieszanego (połowa wieprzowiny, połowa wołowiny),

▶ 1 – 2 jajka,

▶ 2 – 3 łyżki kaszy manny,

▶ 2 czerstwe bułki,

▶ 2 szklanki mleka,

▶ 1 – 2 cebule,

▶ 3 ząbki czosnku,

▶ majeranek,

▶ posiekana pietruszka,

▶ sól, vegeta, pieprz, papryka w proszku,

▶ olej

 

Przygotowanie:

Bułki namoczyć w mleku. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć wraz z rozmiażdżonym czosnkiem na złoty kolor. Do mięsa dodać jajka, kaszę manną,podsmażoną cebulę, majeranek, pietruszkę i dobrze odciśnięte bułki.Doprawić solą, pieprzem i vegetą. Formować kotleciki. Rozpłaszczyć a na środek każdego z nich kłaść nadzienie np:

1) po grubszym plastrze ogórka konserwowanego lub kiszonego

IMG_0070

2) z suszoną śliwką,

IMG_0063

3) z serkiem topionym,

IMG_0071

4) z żółtym serem i szynką,

IMG_0080

5) lub obtoczone w wiórkach kokosowych,

IMG_0077

Kotlety usmażyć z obu stron. Można włożyć na ok. 10 min. do rozgrzanego do 180°C piekarnika.