6 sosów do mięs


meat-1411411_960_720

Sos z chrzanem

Składniki:

▶ 1 łyżka mąki,

▶ 2 łyżki startego chrzanu,

▶ 1/2 szklanki śmietany,

▶ 2 łyżki octu,

▶ 2 łyżki masła,

▶ liść laurowy,

▶ parę ziarenek pieprzu

Przygotowanie:

Mąkę podsmażamy na 1 łyżce masła. Rozprowadzamy wywarem powstałym przy przygotowywaniu mięsa.Dodajemy powoli śmietanę i cały czas mieszając gotujemy jeszcze ok 5 min. Resztę masła roztapiamy,wkładamy chrzan i lekko podsmażamy.Następnie dodajemy ocet ( może być mniej, w zależności od naszego smaku). Dodajemy 2 łyżki wody lub wywaru, liść laurowy i pieprz. Wstawiamy na mały ogień i gotujemy do momentu, aż część odparuje.

Sos czosnkowy

Do blendera wbijamy 2 jajka, 1 – 2 łyżeczki soli, parę ząbków czosnku ( w zależności od smaku), czarny i czerwony pieprz.Wszystko dokładnie ubijamy. Na końcu wlewamy cienką strużką olej (1 – 2 łyżki) i dodajemy sok z połowy cytryny lub odrobinę octu. Przechowujemy w lodówce. Przed podaniem dodajemy 1/3 szklanki kefiru lub śmietany.

Sos musztardowo – miodowy.

Składniki:

▶ 2 łyżki śmietany,

▶ 2 łyżki majonezu,

▶ 2 łyżki musztardy (niekoniecznie),

 ▶ 1 łyżka miodu,

▶ 1 ząbek czosnku,

▶ 1 łyżka soku z cytryny,

▶ 1 łyżka oliwy z oliwek,

▶ biały pieprz.

Wszystkie składniki mieszamy do jednolitej konsystencji.

Sos z curry.

▶ 2 łyżki śmietany,

▶ 2 łyżki majonezu,

▶ 2 łyżki kefiru,

▶ pieprz czarny i czerwony,

▶ 1/2 łyżeczki curry,

▶ 2 ząbki czosnku,

▶ 1 łyżka octu.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Przechowujemy w lodówce.

Ostry,turecki sos.

▶ 2 cebule,

▶ 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego,

▶ 2 łyżki oliwy z oliwek,

▶ sól,

▶ czarny i czerwony pieprz,

▶ kolendra i koperek wg. uznania,

▶ 1 średnia papryka,

▶ 1 łyżka soku z cytryny lub octu.

Wszystko dokładnie mieszamy w blenderze, do momentu zgęstnienia. Ponownie doprawić do smaku.

Sos pomidorowy.

▶ 1/2 szklanki przecieru pomidorowego,

▶ 1 niepełną łyżkę mąki,

▶ 1 marchew,

▶ 1 – 2 cebule,

▶ natka pietruszki,

▶ tabasco do smaku,

▶ 1 łyżka oleju

Marchew i cebulę oczyszczamy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, dodajemy mąkę i przecier pomidorowy. Dokładnie mieszamy, rozcieńczamy bulionem lub sosem wytworzonym przy przygotowaniu mięsa. Mieszamy i gotujemy jeszcze na małym ogniu ok.10 min.Po zakończeniu gotowania doprawiamy solą, tabasco do smaku. Możemy dodać kawałeczek masła. Mieszamy dokładnie a następnie przecieramy przez sitko.

Zapisz

Zapisz

Kotlety mielone z kurkami/Frikadelle mit Pfifferlinge


IMG_0033

Składniki:

▶ ok. 1 kg mięsa,

▶ 2 cebule,

▶ 1 jajko,

▶ sól, pieprz,

▶ 1 łyżeczka musztardy,

▶ 1 – 2 łyżki posiekanej pietruszki,

▶ olej,

▶ 750 g fasolki szparagowej,(świeżej lub mrożonej),

▶ 2 słoiczki kurek,

▶ 1 łyżka mąki,

▶ 100 g śmietany,

▶ 300 ml bulionu.

Przygotowanie:

Bułkę namaczamy w zimnej wodzie.Cebulę siekamy. Mięso, połowę cebuli, odciśniętą bułkę, jajko, musztardę,posiekaną natkę pietruszki oraz sól i pieprz zagniatamy na gładką masę. Formujemy kotlety. Powinno wyjść 6 -8 kotletów. Smażymy na rozgrzanym oleju.Gotujemy fasolę.Grzyby myjemy i podsmażamy na oleju,dodajemy resztę cebuli. Zaprawiamy mąką, krótko zagotowujemy. Śmietanę mieszamy z bulionem,znowu mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.Fasolę odcedzamy,dodajemy sól i pieprz do smaku.Kotlety podajemy z fasolką i kurkami.


Zutaten:

▶ ca. 1 kg Hackfleisch,

▶ 2 Zwiebeln,

▶ 1 Ei,

▶ 1 TL Senf,

▶ Salz, Pfeffer,

▶ 1 – 2 EL  gehackte Petersilie,

▶ Öl,

▶ 2 Gläser Pfifferlinge,

▶ 1 EL Mehl,

▶ 100 g Schlagsahne,

▶ 300 ml Brühe,

▶ 750 g Bhonen

Zuberaitung:

Brötchen in kaltes Wasser einweichen. Zwiebeln würfeln. Fleisch, ausgedrücktes Brötchen, 1/2 Zwiebeln, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Petrsillie verkneten. Zu 6 -8 Frikadellen formen un braten. Bohnen garen. Pilze in Ol anbraten Rest Zwiebeln zugeben. Mit Mehl bestÄuben und anschwitzen. Sahne und Brühe einrühren, kurz köcheln. Salzen und pfeffern. Bohnen untermischen.Abschmecken. Alles anrichten.

 

 

 

 

Soczyste kotlety mielone z tabasco


IMG_0038

Składniki:

▶ 1 kg mięsa mielonego,

▶ 1 czerstwa bułka,

▶ 1 jajko,

▶ 1 łyżka bułki tartej  do mięsa,

▶ sól i pieprz,

▶ parę kropel tabasco,

▶ pół łyżeczki musztardy,

▶ natka pietruszki,

▶ 1 – 2 ząbki czosnku,

▶ 1 cebula

▶ bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:

Mięso wkładamy do miski. Bułkę namaczamy w wodzie lub w  mleku. Do mięsa dodajemy jajko, tabasco,musztardę, odciśniętą bułkę, bułkę tartą, cebulę i czosnek pokrojone w drobną kostkę (można podsmażyć, wtedy smak jest ostrzejszy). Mieszamy. Doprawiamy do smaku. Smażymy na rozgrzanym oleju.

 

 

 

 

Ryba w marchewkowej czapie


garn

Składniki:

▶ 4 filety z ryby np. z karmazyna,

▶ sok z 1/2 cytryny,

▶ 1 marchewka,

▶ 100 g startego żółtego sera,

▶ 1 jajko,

▶ sól i pieprz.

Składniki do sałaty:

▶ 1 sałata, ▶ 2 łyżki octu winnego,▶ sól i pieprz,szczypta cukru,▶ 1/2 łyżeczki musztardy,▶ 3 łyżki oleju,▶ 4 łodyżki natki pietruszki, 4 łodyżki bazylii,

Przygotowanie:

Filety myjemy, suszymy i skrapiamy sokiem z cytryny. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Marchewkę obieramy i ścieramy na grube wiórki. Zioła  grubo siekamy.Wszystko mieszamy razem ze startym serem oraz z rozkłóconym jajkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Formę natłuszczamy. Wkładamy rybę, a na wierzch układamy masę serową. Pieczemy ok. 20 min. Następnie przygotowujemy sałatę. Sałatę skubiemy na małe kawałki. Z octu,soli,pieprzu,musztardy,cukru i oleju robimy marynatę. Mieszamy ją z sałatą i podajemy z rybą.

Szwajcarska sałatka


garn

 

Składniki:

▶ 3 ogórki konserwowane,

▶ 100g szynki, lub innej wędliny, może też być np.serdelek,

▶ 2 jajka,

▶ 1 papryka,

▶ 1 szklanka makaronu,

▶ 3 łyżki naturalnego jogurtu,

▶ 1 łyżeczka musztardy,

▶ 1 łyżka słodkiej papryki,

▶ 1 łyżeczka curry,

▶ 2 łyżki oliwy z oliwek,

▶ 2-3 krople tabasco,

▶ 2 łyżki startego,twardego sera,

▶ pęczek  pietruszki.

Przygotowanie:

Ugotować makaron. Pokroić paprykę i ogórki w drobną kostkę. Dodać pokrojoną w kostkę szynkę i pęczek posiekanej pietruszki. Dodać makaron, starty ser oraz posiekane drobno jajka. Następnie dodać oliwę, jogurt, musztardę, tabasco,paprykę i curry. Wszystko dokładnie wymieszać. Przykryć folią i odstawić na 30 min do lodówki.

Baleron z cranberry


 

garn

Składniki:

▶ 4 cebule,

▶ 140 g + 1 łyżka suszonych cranberry,

▶ 2 kg surowego baleronu,

▶ 1 l bulionu lub rosołu,

▶ 1 łyżka oleju,

▶ 850 g kiszonej kapusty,

▶  sól, pieprz,

▶ 5-6 ziaren jałowca,

▶  3 liście laurowe,

▶ 100 ml białego,wytrawnego wina,

▶ sól, pieprz,szczypta cukru,

▶ 2 i 1/2 łyżki musztardy,

▶ 2 łodyżki natki pietruszki,

▶ 1-2 łyżki zagęszczacza do sosów.

Przygotowanie:

Cebulę obrać. 2 pokroić w paski a dwie grubo posiekać. 140 g cranberry posiekać i wymieszać z musztardą. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Wyłożyć na niego posiekaną grubo cebulę oraz mięso. Mięso natrzeć masą musztardową. Wlać bulion. Rozgrzać piec do 175°C i piec ok 1 i 1/4 godziny. Olej rozgrzać. Paski cebuli zeszklić. Kapustę,jałowiec i liść laurowy dodać i jeszcze 5-6 min dusić. Następnie dodać wino. Przykryć i zostawić jeszcze na 20 min. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.Wyjąć mięso, dodać łyżkę cranberry i zagotować z wytworzonym i przecedzonym sosem. Zagotować. Posypać posiekaną pietruszką.

Pieczony kurczak z sałatką kartoflaną


 

Składniki:

IMG_0009

Sałatka:

▶ 600 g ugotowanych ziemniaków,

▶ 1 łyżeczka kminku,

▶ sól,

▶ 1 cebula,

▶ 150 ml bulionu z kostki,

▶ 2-3 łyżki octu winnego,

▶ 1 łyżeczka ostrej musztardy,

▶ szczypta cukru,pieprz,

▶ 100 g rzodkiewek,

▶ 2 łyżki pokrojonego szczypiorku,

▶ 3 – 4 łyżki oleju.

Do kurczaka: ▶ 4 piersi z kurczaka,▶ 1-2 łyżki soku z cytryny, ▶ sól, pieprz, ▶ 4 -5 łyżek mąki,▶ 100 g bułki tartej,▶ 2 jajka, ▶ olej do frytkownicy (ok.1/2l).

kurcz

Przygotowanie: Ziemniaki ugotować zw osolonej wodzie z dodatkiem kminku. Następnie ostudzić, obrać i pokroić na plasterki. Cebulę obrać i posiekać. Do małego rondelka wlać przygotowany bulion i zagotować razem z cebulą. Zdjąć z ognia. Ocet wymieszać z musztardą,dodać cukier,sól i pieprz.Wlać wszystko do ziemniaków,wymieszać i odstawić. Piec rozgrzać do 80°C. Pierś z kurczaka pokroić w szerokie paski, skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem. Mięso obtoczyć w mące, zanurzyć w rozbełtanych jajkach a następnie obtoczyć w bułce tartej.Rozgrzać olej we frytkownicy do 170°C. Włożyć kurczaka i smażyć ok 4 min  na złotobrązowy kolor. Wyłożyć na papier, odsączyć z tłuszczu i włożyć do piekarnika.

Rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki, dodać pokrojony szczypiorek i wszystko wymieszać z olejem. Dodać do sałatki ziemniaczanej. Doprawić jeszcze raz do smaku.Podawać z upieczonym kurczakiem.