Kotlet schabowy z buraczkami/Schweinschnitzelchen mit Roter Bete


garn

Składniki/Zutaten:

▶ 8 kotletów schabowych/ 8 Schweineschnittzel,

▶ 2 ząbki czosnku/ 2 Knoblauchzehen,

▶ 1 łyżeczka pieprzu/ 1TL Pfefferkörner,

▶ 1 łyżeczka ziela angielskiego/1 TL Pimentkörner,

▶ 1 i 1/2 łyżeczki kminku/1  1/2TL Kreutzkümmel,

▶ 1 czerwona papryczka chili/1 rote Chilischote,

▶ olej/Öl,

▶ ok. 6 łodyżek natki pietruszki/ 6  Stiele Petersilie,

▶ 16 małych  buraczków/16 kleine Rote Bete Knollen,

▶ sól i pieprz/Salz und Pfeffer,

▶ 2 – 3 łyżki ciemnego octu balsamicznego/2 – 3 EL dunkle Balsamicocreme,

▶ 150 g koziego sera/150 g Ziegenfrischkäse,

▶ 4 arkusze papieru do pieczenia/4 Bögen Backpapier

Przygotowanie/Zubereitung:

Czosnek obieramy i dzielimy na pół. Pieprz, ziele angielskie i kminek rozcieramy grubo w moździerzu. Przyprawy i czosnek wkładamy na patelnie i podsmażamy bez tłuszczu. Wyjmujemy. Chili pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paseczki. Mieszankę przypraw, chili,sól i 6 łyżek oleju mieszamy. Natkę siekamy i dodajemy do oleju z przyprawami.Buraczki obieramy i mieszamy z olejem. Następnie układamy po 4 buraki na każdy arkusz papieru do pieczenia. Skrapiamy olejem z przyprawami. Końce papieru chwytamy razem i zawiązujemy nitką. Paczuszkę przekładamy na natłuszczoną formę i wkładamy do nagrzanego piekarnika (180°C  na ok 1 godzinę). Kotlet podsmażamy z każdej strony po 2 min. Solimy , pieprzymy i skrapiamy octem balsamicznym. Ser kroimy w kostkę. Buraczki wyjmujemy z papieru i posypujemy serem. Podajemy z kotletem schabowym. Posypujemy wszystko posiekaną natką pietruszki.


Knoblauch schälen, halbieren. Pfefferkörner, Piment und Kümmel in einen Mörser geben, grob zerstoßen Gewürze und Knoblauch in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Chilischote längs aufschneiden,entkernen und in Streifen schneiden. Gewürzmischung, Chili, Salz und 6 EL Öl mischen. Petersilienblätter,bis auf etwas, abzupfen,hacken und zu dem Würzöl geben. Rote Bete schälen und mit dem Würzöl mischen. Je 4 Rote Bete Knollen in die Mitte von einem Stück Pergamentpapier legen. Knollen mit übrigem Würzöl beträufeln. Papierseiten nach oben umschlagen, zubinden. Päckchen auf einer Fettpfanne im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 1 Stunde backen. Schnitzel in 2 EL heißem Öl von jeder Seite 1 – 2 Min. braten. Würzen. Vom Herd nehmen. Schnitzel mit Balsamicocreme beträufeln. Käse würfeln. Rote Bete Päckchen herausnehmen, mit Käse bestreuen. Mit Schnitzel anrichten. Mit Petersilien garnieren.

Reklamy

Kotlet schabowy a’la Pizza


img_0137

Składniki/Zutaten:

▶ 4 kotlety schabowe/4 Schweinekotelett,

▶ 3 – 4 plasterki żółtego sera/ 3 – 4 Scheiben Käse,

▶ ok. 8 plasterków pomidora/ ca. 8 Tomatenscheiben,

▶ ok. 8 plasterków cebuli/  ca. 8 Zwiebelscheiben,

▶ 1 jajko/1 Eier,

▶ 1 łyżka ostrej papryki/ 1EL Paprika(Rosenscharf),

▶ 1 łyżka soli/1 EL Salz,

▶ Bułka tarta/Paniermehl,

▶ olej/Öl

Przygotowanie/Zubereitung:

Kotlety schabowe, myjemy,osuszamy. Tłuczkiem rozbijamy z 2 stron, tak by były ok. 0,5 cm grubości. Sól mieszamy z papryką w proszku i nacieramy nią kotlety. W miseczce  lub na talerzu rozbijamy jajko z odrobiną wody. Panierujemy w jajku a następnie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Nie zdejmując z patelni, na każdy kotlet układamy po 2 plasterki cebuli i pomidora. Można posolić i popieprzyć. Na wierzch kładziemy po plasterku sera, przykrywamy pokrywką. Smażymy, na niezbyt dużym ogniu, aż do momentu kiedy ser się roztopi. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem lub pietruszką.


Schweinekoteletts waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen dann mit Salz, und Paprikapulver bestreuen. Ei + 1 – EL Wasser mit Hilfe einer Gabel in einem tiefen Teller verschlagen. Die Koteletts zunächst  in dem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die Semmelbrösel gut festdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts  bei mittlerer Hitze von jeder Seite braten. Zwiebel, Tomaten (mit Salz und Pfeffer würzen),und Käse der Reihe nach auf die Koteletts legen und dann ca. 5-10 Minuten gratinieren. Herausnehmen und mit Schnittlauch oder Petersilien bestreut sofort servieren.

Kotlet schabowy z mozzarellą/Schweinekoteletts mit Mozzarella


 

img_0139

Składniki/Zutaten:

▶ 4 kotlety schabowe/4 Schweinekotelett,

▶ 2 łyżki oleju/ 2EL Öl,

▶ sól i pieprz/Salz und Pfeffer,

▶ 4 plastry szynki/ 4 Scheiben Schinken,

▶ 1 pomidor pokrojony w krążki/1 Tomate in Scheiben geschnitten,

▶ 150 g mozzarelli/150 Mozzarella in Scheiben geschnitten,

▶ oregano.

Przygotowanie/Zubereitung:

Piekarnik rozgrzewamy do 220°C. Blachę natłuszczamy i wkładamy do pieca, aby była gorąca. Wykładamy mięso na blachę  i smażymy po ok. 7min z każdej strony. Wyjmujemy blachę . Mięso solimy i pieprzymy. Na wierzchu układamy szynkę, pomidory i mozzarellę. Wkładamy z powrotem do piekarnika na ok 10 min. Wyjmujemy i posypujemy oregano.


Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Öl auf ein Backblech geben und im Ofen heiß werden lassen. Danach die Koteletts darin beiseitig je ca. 7 Min. braten und anschließend mit dem Blech herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schinken, die Tomaten und den Mozzarella nach auf die Kotelettes legen und dann ca. 10 Min.gratinieren. Herausnehmen und mit Oregano bestreuen.

Kotlet schabowy z kaparami


img_0067

Składniki:

▶ 4 kotlety schabowe b/k (każdy ok 200 g),

▶ sól,pieprz,

▶ 2-3 łyżki mąki,

▶ 2 łyżki oleju,

▶ 1 ząbek czosnku,

▶ sok z 1 cytryny,

▶ 200 ml bulionu z kostki,

▶  szczypta cukru,

▶  40 g zimnego masła,

▶ 4 łyżki kaparów.

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 120°C. Kotlet lekko rozbić. Posypać solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć mięso na rumiano z obu stron. Zdjąć z patelni, przełożyć do garnka i wraz z sosem ze smażenia wstawić na ok. 15 min do piekarnika.W międzyczasie obrać czosnek,podsmażyć na oleju lub na odrobinie sosu wytworzonego ze smażenia mięsa, wymieszać z sokiem z cytryny, wlać bulion. Sos gotować 5 min od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Mało pokroić w wiórki i wymieszać z sosem. Na końcu dodać kapary. Mięso wyjąć z pieca, polać sosem.

Wieprzowinę można zastąpić piersią z kurczaka.

Kotlet schabowy w panierce chrzanowej


schabowy

Składniki:

▶ 1 korzeń chrzanu (ok. 2- 3 cm),

▶ 1/2 garści natki pietruszki,

▶ 4 suchary najlepiej pełnoziarniste,

▶ starta skórka z 1 cytryny, ▶ 1 łyżeczka soku z cytryny,

▶ sól, pieprz,szczypta cukru,

▶ 700 g schabu bez kości,

▶ 2 łyżki oleju.

Przygotowanie:

Chrzan obrać i zetrzeć na tarce. Natkę posiekać, suchary drobno pokruszyć i wymieszać wszystko ze startym chrzanem. Masę wymieszać ze skórką i sokiem z cytryny, dodać sól,pieprz i cukier do smaku. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Mięso umyć i pokroić na 8 kawałków jednakowej grubości. Posypać solą i pieprzem i podsmażyć krótko z obu stron na gorącym oleju. Następnie mięso ułożyć na blasze a na wierzchu ułożyć masę chrzanową. Piec ok.10-15 min.

 

Kotlet schabowy z masłem ziołowym


IMG_0014p

Składniki:

▶ 4 kotlety schabowe,

▶ sól, papryka mielona,

▶ 1 – 2 cebule,

▶ olej

Kluski kładzione: ▶ 1 szklanka mąki, ▶ 1/4 szklanki wody, ▶ 1 jajko, ▶ sól

Sos koperkowy: ▶ 40 g masła, ▶ 2 łyżki mąki pszennej, ▶ 500 ml bulionu, ▶ pęczek koperku,▶  śmietana lub creme fraiche, ▶ sól

Masło ziołowe: ▶ 100 g masła (najlepiej solonego), ▶ posiekana natka pietruszki i posiekany koperek ( ilość wg. uznania), ▶ szczypta vegety, sól, mielony czosnek, ▶ parę kropel cytryny.

Przygotowanie:

Mięso umyć, pobić. Sól wymieszać z papryką i natrzeć mięso. Cebulę obrać, pokroić w cienkie talarki i podsmażyć na złoty kolor. Mięso podsmażyć na rumiano z obu stron.

Kluski: Wszystkie składniki razem dokładnie wymieszać. Ciasto nie może być zbyt gęste. Na wrzącą wodę wrzucać nabierane łyżką porcje ciasta. Gotować ok 3 – 4 min. Wyjąć łyżką cedzakową.

Sos: Masło rozpuścić na patelni, dodać mąkę. Wymieszać. Dodawać stopniowo bulion, uważając na stopień gęstości sosu. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając. Sos powinien być bez grudek. Następnie dodać posiekany koperek, wlać śmietanę , doprawić solą. Wymieszać.

Masło: Masło rozetrzeć na gładką masę, dodać posiekaną natkę pietruszki oraz posiekany koperek ( mogą oba być suszone). Doprawić do smaku. Uformować łyżeczką małe porcje, wstawić do lodówki. Kłaść na gorące mięso.

Kotlet schabowy w sosie z czarnych porzeczek


IMG_0105pp

Składniki:

▶ 4 kotlety schabowe,

▶ 1 duża cebula,

▶ 2 łyżki posiekanego czosnku,

▶ 80 – 100 ml czerwonego, wytrawnego wina,

▶ 2 łyżki cukru,

▶ 2 – 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki,

▶ 60  – 80 ml winnego octu,

▶ pieprz, sok z cytryny, sól,

▶ olej do smażenia.

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać tłuszcz. Cebulę i czosnek podsmażyć na złoty kolor (ok 4 – 5 min). Dodać wino. Chwilę smażyć cały czas mieszając. Dodać cukier i dżem. Wymieszać i pogotować minutę. Następnie dodać ocet. Gotować jeszcze parę minut mieszając, aby wyparowało połowę płynu.

Na patelni rozgrzać olej. Mięso posolić i popieprzyć ( ja robię mieszankę z soli i ostrej papryki w proszku i tym posypuję mięso). Skropić paroma kroplami cytryny. Kotlety przełożyć na patelnie i podsmażyć na rumiano. Zdjąć z pieca, odstawić i po chwili doprawić do smaku solą i pieprzem.