Kotlety z piersi kurczaka z serem i ziemniakiem


french-336230_960_720

Składniki:

▶ 1 pierś z kurczaka,

▶ 1 cebula,

▶ 2 ziemniaki,

▶ 150 g tartego sera,

▶ 1 jajko,

▶ posiekany koperek i pietruszka,

▶ sól, pieprz

▶ bułka tarta do panierowania,

▶ olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso wraz z cebulą przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.Ziemniaki i ser trzemy na drobnej tarce.Wszystko razem mieszamy, dodajemy jajko,sól i pieprz. Mieszamy. Dodajemy posiekaną zieleninę i znów mieszamy. Formujemy nie za duże kotlety, obtaczamy w bułce tartej lub mące. Smażymy na jasnozłoty kolor. Następnie wkładamy je do formy do zapiekania, piekarnik rozgrzewamy do 200°C i pieczemy  ok. 20 min.

Zapisz

Kaiserschmarren


kaiserschmarren-1258831_960_720

 

Składniki:

▶ 6 jajek,

▶ szczypta soli,

▶ 1 cukier waniliowy,

▶ 60 g mąki,

▶ 2 łyżki śmietany,

▶ starta skórka z 1 cytryny,

▶ 50 g rodzynek,

▶ 80 g masła,

▶ cukier puder

Przygotowanie:

Zółtka oddzielamy od białek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Cukier mieszamy z cukrem waniliowym. Mąkę,śmietanę, skórkę z cytryny, żółtka i rodzynki mieszamy. Rozpuszczamy masło na patelni. Wykładamy masę i smażymy na średnim ogniu ok. 5 min. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Patelnię wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 10 min. Następnie ciasto przekładamy na talerz i kroimy na niewielkie kawałki. Posypujemy cukrem pudrem i natychmiast serwujemy.

Zapisz

Zapisz

Kurczak po syczuańsku


chicken-641881_960_720

Składniki:

▶ 4 piersi z kurczaka,

▶ 3 łyżki kukurydzianej mąki,

▶ 1 łyżka oleju,

▶ 4 ząbki rozdrobnionego czosnku,

▶ 5 łyżek sosu sojowego,

▶ 2 niepełne łyżki białego, winnego octu,

▶ 1/4 szklanki wody,

▶ 1 łyżeczka cukru,

▶ 1/4 posiekanej cebuli,

▶ 1/8 łyżeczki mielonego chili,

▶ sezam

Przygotowanie:

W misce umieszczamy pokrojone na kawałki piersi kurczaka i mieszamy z mąką kukurydzianą. Masło rozgrzewamy w woku lub na dużej patelni.Wrzucamy kurczaka i dodajemy czosnek. Smażymy cały czas mieszając. Dodajemy sos sojowy, ocet, cukier i wodę. Przykrywamy pokrywką i zostawiamy na ogniu na ok. 5 min.Dodajemy cebulę i chili.Mieszamy. Smażymy jeszcze ok. 5 min nie przykrywając pokrywką. Podajemy z ryżem.

 

Zapisz

Polepszyć smak kurczaka


chicken-875268_960_720

  1. Marynata 1 – Ciekawą marynatę do kurczaka uzyskamy poprzez zaparzenie 2 litrów posłodzonej herbaty.Dodajemy do niej pół filiżanki soli średnioziarnistej, 10 gałązek tymianku, 7 – 8 ząbków czosnku ( przeciętych na pół) oraz połowa pokrojonej cytryny. Wszystko mieszamy i zagotowujemy. Kiedy ostygnie, wkładamy kurczaka, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na 1 – 2 doby w lodówce.
  2. Marynata 2 – Do większego garnka wlewamy 1 litr wody, dodajemy filiżankę soli i 1/4 filiżanki miodu. Następnie dodajemy 12 liści laurowych, główkę rozkrojonego, ale nie oczyszczonego czosnku, 2 łyżki czarnego pieprzu, 3 gałązki rozmarynu, po pęczku tymianku i natki pietruszki oraz drobno pokrojona skórka i sok z 2 cytryn. Zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia. Potem jeszcze dolewamy 3 litry chłodnej wody,wkładamy do lodówki na 6 – 8 godzin.
  3. Jednym z zaleceń dotyczących przygotowania kurczaka jest przede wszystkim umiejętne stosowanie przypraw.Nawet najlepszemu kucharzowi zdarzy się przesadzić z ich ilością.Dlatego na początek można zastosować tradycyjne przyprawy tzn. sól,pieprz, cebula.Kurczaka solimy, pieprzymy i obkładamy plastrami cebuli. Odstawiamy w chłodne miejsce na parę godzin a najlepiej na noc. Aby uzyskać u kurczaka piękną, złocistą skórkę należy posmarować go tuż przed pieczeniem masłem lub śmietaną.
  4. Aby kurczak po upieczeniu był soczysty, pomiędzy skórę a mięso położyć niewielkie kawałki masła, lub po prostu obłożyć plastrami tłustego bekonu.
  5. Aby polepszyć smak gotowanego kurczaka należy umieścić go w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia. Następnie usunąć powstałą pianę.Wówczas można dopiero posolić, włożyć pietruszkę,seler, marchew i cebulę. Gotujemy do miękkości. Kurczaka gotujemy pół godziny, kurę ok. 1 godziny.
  6. Smak kurczaka poprawiają oczywiście sosy. Najlepiej smakują do niego sos śmietankowo-grzybowy i cebulowy. Pierwszy sos: Pieczarki kroimy i podsmażamy razem z cebulą i czosnkiem na oleju. Kiedy są na wpół miękkie dodajemy szklankę białego,wytrawnego wina, gotujemy dalej i czekamy, aż wino wyparuje. Następnie dodajemy kremówkę i cały czas mieszając czekamy, aż zgęstnieje.Drugi sos: Marchew obsmażamy na maśle z dodatkiem tymianku i rozmarynu. Wlewamy szklankę czerwonego, wytrawnego wina, mieszamy i czekamy, aż wyparuje. Następnie sos rozcieńczamy wodą i dalej gotujemy. W międzyczasie podsmażamy cebulę. Sos łączymy z cebulą i podajemy z kurczakiem.
  7. Jeżeli robimy mięso kurczaka w formie farszu, najlepiej wówczas zmieszać go z beszamelem. W tej postaci smakuje najlepiej jako farsz do naleśników. Mięso mielone z kurczaka możemy pomieszać ze szczypiorkiem, startym imbirem lub sosem sojowym. Pasuje wówczas jako farsz do pierogów.

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Kotlety z bakłażanów


meatballs-338292_960_720

Składniki:

▶ 1,5 kg bakłażanów ,

▶ 150 g żółtego sera,

▶ 150 g bułki tartej,

▶ czerstwa bułka,

▶ sól,pieprz,

▶ 2 pęczki pietruszki,

▶ 1 ząbek czosnku,

▶ 1 jajko,

▶ odrobina mleka,

▶ 200 g mozzarelli lub bryndzy,

▶ olej do smażenia

Przygotowanie:

Bakłażany kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię i odrobinę podsmażamy na oleju.Dodajemy pół szklanki wody, nakrywamy pokrywką i dusimy ok.15 -20 min. do miękkości. W połowie duszenia dodajemy drobno pokrojony pęczek pietruszki. Gotową masę przekładamy do miseczki i odstawiamy do ostygnięcia.Następnie dodajemy jajko, cienko pokrojony ser,sól,bułkę namoczoną w mleku, tartą bułkę, drobno posiekaną pietruszkę, rozgnieciony ząbek czosnku oraz pieprz do smaku.Wszystko dokładnie wymieszać. Jeżeli masa będzie za rzadka dodać jeszcze trochę bułki tartej.Formujemy płaski placek a na wierzchu układamy plasterki mozzarelli. Urywamy po kawałku i formujemy kotlety, obtaczamy w mące lub bułce i obsmażamy lekko z obu stron. Następnie wykładamy do żaroodpornego naczynia lub po prostu na blachę i wkładamy do wcześniej nagrzanego piekarnika na ok 15 min. (tak aby ładnie się zarumieniły). Można również obsmażyć na patelni na złotobrązowy kolor. Z podanej porcji powinno wyjść ok. 16 kotletów.

Zapisz

Zapisz

Przygotowywanie potraw – sposoby


gotow

  • Gotowanie – gotowane potrawy są szybko i łatwo przyswajalne  przez organizm, a ponadto zachowują witaminy i mikroelementy. Ale jak wiadomo, gdzie są zalety, tam muszą być i wady.       Podczas gotowania jedzenie może się rozpadać, a to powoduje, że traci swój smak. Przygotowując produkty pochodzenia zwierzęcego należy pamiętać, że przy wysokiej temperaturze mogą do bulionu przenikać toksyczne elementy i soli metali. W związku z tym pierwszy odlewamy zaraz po zagotowaniu, a danie przygotowujemy na tzw. bulionie wtórnym.
  • Gotując warzywa pamiętamy o tym by robić to z zamkniętą pokrywką, na maksymalny ogniu i z minimalną ilością wody. Pozwala to na uwolnienie wszystkich witamin i mikroelementów. Ponadto warzywa gotujemy tak, by były na wpół miękkie, zachowują w ten sposób wartości odżywcze.

 

  • Gotowanie na parze – to na pewno jeden z najzdrowszych i najskuteczniejszych sposobów przygotowywania jedzenia przy jego maksymalnym zachowaniu wartości odżywczych. Po pierwsze produkty przygotowywane są bez użycia tłuszczu, a po drugie potrawy uzyskujemy soczyste, a więc niskokaloryczne i lekkostrawne. Takie jedzenie jest idealne dla tych, którzy chcą schudnąć, szybko syci i nie powoduje napadów głodu.
  • Potraw na parze a szczególnie mięs, nie gotuje się w dużych kawałkach.
  • Potrawy przygotowane na parze nie wszystkim smakują, ze względu na brak przypraw. Doprawić je możemy po ugotowaniu ziołami i czosnkiem.

 

  • Pieczenie – pozwala ono zachować formę, kształt, kolor , smak i jakość produktu.

Jednakże niektóre produkty posiadają ukryte tłuszcze. W tym wypadku nawet chude mięso wydzieli wystarczającą ilość tłuszczu, co nie jest polecane dla osób odchudzających się. Natomiast warzywa przypieczeniu nie pozbywają się witamin i zachowują wszystkie wartości odżywcze.

 

  • Grillowanie  –  Metoda ta pozwala na przygotowanie jedzenia bez użycia tłuszczu. Zależeć to też będzie jakiego rodzaju jest grill. Najzdrowsze jedzenie uzyskamy przy użyciu grilla elektrycznego. Przyrządzanie jedzenia na świeżym powietrzu to czysta przyjemność, ale nigdy nie pieczemy na otwartym ogniu. W tym celu używamy rusztu. Po pierwsze jedzenie się nie przypali a po drugie, tak jest zdrowiej.

 

  • Smażenie na patelni bez użycia tłuszczu –   Patelnia z pokryciem teflonowym pozwala na smażenie bez użycia oleju.  Już dość dawno temu udowodniono,że   patelnie przystosowane do smażenia w bardzo wysokich temperaturach, które są używane przez kilka lat,mogą wydzielać substancje rakotwórcze. Im więcej rys, tym większe ryzyko.Wg. dietetyków najbezpieczniejsze patelnie to patelnie żeliwne. Jeżeli przy smażeniu wydzielają się soki, można wyścielić patelnię  pergaminem, na którym układamy mięso lub warzywa. Ta sztuczka zapobiegnie przypalaniu się produktów.

 

  • Sous Vide – to metoda gotowania w opakowaniu próżniowym. Metoda ta pozwala na otrzymaniu produktów o wysokiej jakości i wysokich walorach smakowych. Główną wadą tej metody jest to, że gotowanie odbywa się bardzo powoli i jest raczej stosowana w wyspecjalizowanych restauracjach. Możemy również poeksperymentować w domu. Najlepiej do tego użyć ryby. Np. mały kawałek łososia umieszczamy w torebce foliowej z zamknięciem. Dodajemy sól, przyprawy,zioła i łyżkę masła lub oleju. Następnie tak przygotowaną rybę upuszczamy w zamkniętym woreczku do garnka z ciepłą, bieżącą wodą.. Pozostawiamy ją  na 50 – 70 min. Danie jest gotowe, kiedy ryba przybierze jasnoróżowy kolor.

Moje twarogowe pączki


IMG_0067p

 

Składniki:

▶ 250 g twarogu,

▶ 250 – 270 g mąki,

▶ 5 – 6 łyżek cukru,

▶ 2 jajka,

▶ cukier waniliowy,

▶ 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

▶ 1 – 1,5 łyżki wódki,

▶ cukier puder do posypania,

▶ 1 l oleju do smażenia.

Przygotowanie:

Twaróg zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Wymieszać. Dodać wódkę i ponownie wymieszać. Następnie dodać mąkę  wymieszaną z proszkiem i solą.(Można dodać do ciasta również rodzynki.)Wszystko wymieszać na gładką masę. Formować nieduże kulki i smażyć na bardzo gorącym tłuszczu. Pączki wyjąć na papierowy ręcznik. Ostudzić.